2019年11月～2020年2月までに開催された料理教室のレシピを掲載しています。

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簡単チョコトリュフ

作り方

1. 下準備：チョコレートは出来るだけ細かく刻んでおきます（同じくらいの大きさに）。ビスケット、くるみは５ミリくらいに刻んでおきます。
2. 鍋に生クリームを入れ、火にかけて温めます。（沸騰させないこと。指が一瞬入れられる程度が限度です） 
3. 温まったら、火からおろしてボウルに注ぎ、きざんだチョコレートを加えて溶かします。（溶けない場合は、湯煎にかけて溶かします）溶けたら洋酒を入れて混ぜます。 
4. へらでぽったりとするまで混ぜて冷まします。（つやがなくなるぐらいまで）
5. ビスケット、レーズン、くるみ等を入れて混ぜます。
6. ひとまとめにして、ラップを敷いた皿かバットに平らにのせ、ラップで包んで冷蔵庫で冷やします。 
7. 丸められるぐらいのかたさになったら、12～16等分します。 
8. ラップに包んで丸めます。再度皿にのせてラップをかけて冷蔵庫で固めます。
9. しっかり固まったら、ココアパウダーまたは粉砂糖をまぶします。敷き紙にのせたら、できあがり！

洋酒は、ラム酒、コアントロー、グランマニエなどが合います。 生クリームがたっぷりなので、長く日持ちはしないので早めに召し上がってください。（冷蔵庫で2～3日）

• 2020-2-13

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米粉でしっとりおからサラダ

作り方

1. 深めのフライパン（または鍋）に米粉を入れ、水を加えて溶きます。
2. おからを加えて混ぜながら、中火にかけます。 
3. 火が通り、もったりとしてきたら、火を止めて冷まします。（マッシュポテト状になります） 
4. 野菜はそれぞれ１センチ角に切り、硬い野菜は塩ゆでしておきます。ハム等も同じ大きさに切っておきます。
5. おからの荒熱が取れたら、マヨネーズと塩、コショウ、砂糖、ごま油で味を調えます。
6. 野菜など具を加えて和えます。冷蔵庫で冷やしたら、できあがり！

③のマッシュポテト状のおからは、コロッケやハンバーグ、肉団子のつなぎにも使えます。

• 2020-2-13

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焼ブリのかきたま汁

作り方

1. 下準備：だし汁を作っておきます。
2. 魚に強めに塩をふり、グリルで焼きます。冷まして骨と皮をとりながらざっくりほぐします。卵をときほぐします。 
3. 鍋にだし汁を入れて火にかけ、しょうゆと塩を入れて味を調えます。 
4. 沸騰してきたら、お玉でクルクルと渦を作り、溶き卵を細く流し入れて、菜箸でサッとかき混ぜてから、すぐ火を止めます。 
5. 器にほぐした焼ブリと刻んだねぎを入れ、熱々の汁を注いだら、できあがり！

寒い時期は水溶き片栗粉でとろみをつけても美味しいです。

• 2020-2-13

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漬刺身でばらちらし寿司

作り方

1. 下準備： 米は炊く30分以上前にとぎ、少なめの水加減をして30分以上ひたし、だし昆布（または昆布茶）を入れて、固めのご飯を炊きます。
2. 合わせ酢の材料をよく混ぜ合わせます。（しっかり砂糖を溶かすこと）
3. 飯台または大きめのボウルなどに炊き上がったご飯を入れ、混ぜておいた酢を加えて、切るようにしながら混ぜます。（しゃもじを伝わせるようにかけると均等にかけやすいです。練らないように注意）合わせ酢が全部吸収されたら、うちわ等であおいで、急速に冷まします。（つやよく仕上げるために） ※市販のすし酢を使う場合は、米1合につき30ccを加える。
4. 刺身は１センチ角に切り、しょうゆとみりんで下味をつけておきます。エビも１センチ角に切り、塩少々で下味をつけておきます。 
5. 卵を割りほぐし、砂糖大さじ１、塩ひとつまみ、サラダ油小さじ２を加えてよく混ぜます。こしながらテフロン加工の鍋かフライパンに入れます。さいばしで混ぜながら中火にかけ、ほろほろの状態になるまで炒めます。 
6. きゅうりは１センチ角に切り、塩少々をふりかけてなじませておきます。砂糖大さじ１、酢大さじ１を混ぜ合わせ、きゅうりを加えて馴染ませます。 
7. レンコンも１センチ角に切り、さっとゆで、塩少々と砂糖大さじ１と酢大さじ１をまぶして馴染ませておきます。
8. 酢飯が冷めたらいりごまを加えて混ぜます。器に盛り付け、具を全体に散らしたら、できあがり！

• 2020-2-13

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タラのしょっつる粕汁

作り方

1. 切り分けたアラをザルに入れて塩を軽く振り、５分おいてから熱湯をかける。その後冷水で洗う。
2. だいこんは５ミリ幅くらいのいちょう切りにする。えのきは根の部分を切り落とし、手でほぐす。豆腐は食べやすい大きさに切る。ねぎは３センチの斜め切りにする。 
3. 鍋に水、昆布だし、料理酒、しょっつるを入れて火にかける。
4. 沸騰したらだいこん、えのき、アラを入れて、中火でだいこんが柔らかくなるまで煮る。
5. 野菜に火が通ったら豆腐を加え、酒粕をお好みの量で入れる。
6. 最後にしょうゆ大さじ１を香り付けに加えたら、できあがり！ 

• 2020-1-31

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タラのホイル焼き

作り方

1. タラのうろこを取り、頭とお腹を切って、３枚おろしにする。切り身を８切れ用意する。
2. たまねぎは縦半分に切って、切り口を下にして置き、端から５ミリ幅くらいの薄切りにする。しめじは石づきを取り小房に分ける。 
3. 切り身にしたタラに塩コショウを振り、１切れにつき、料理酒小さじ１を振りかける。
4. みそとマヨネーズをボウルに入れて混ぜておく。
5. アルミホイルを広げ、たまねぎ、タラ、みそマヨネーズ、しめじ、チーズの順にのせて包む（これを８個分作る）。
6. フライパンに並べ入れる。中火でフタをして、１０分蒸し焼きにしたら、できあがり！

• 2020-1-31

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タラのとも和え

作り方

1. タラの肝は一口大のブツ切りにする。鍋に水と肝を入れて火をかけ、沸騰してから２０分茹でる。
2. 茹で終わったらザルに上げる。温かいうちに肝、みそ、昆布だしをすり鉢に入れて、なめらかになるまでする。
3. タラの頭は適当な大きさに切って、塩を軽く振り、５分おいてから熱湯をかける。その後冷水で洗う。
4. 蒸し器の一番下の段に水と料理酒を入れて火にかけ、蒸気が上がってきたら、タラの頭を蒸し器に入れて２０分蒸す。 
5. ねぎを薄く斜め切りにして水にさらす。ザルにあげて、水気をしっかりきる。 
6. 蒸し上がったアラを取りだし、骨を取りながらほぐして、②の肝と混ぜる。 
7. 器に盛りつけ、上にねぎをのせたら、できあがり！

• 2020-1-31

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白玉入りフルーツポンチ

作り方

1. 豆腐と水をボウルに入れ、手でつぶす。
2. 白玉粉を豆腐のボウルに少しずつ入れ、手で混ぜる。（柔らかさの目安は耳たぶくらい）鍋にお湯を沸かしておく。
3. 白玉を6gぐらいの大きさで丸めて、真ん中をちょっと押す。鍋に入れ、浮いてくるまでゆでたら、取り出して水で冷やす。
4. 果物を食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
5. 白玉をそえて、缶詰のシロップを小さじ１入れ、お好みでサイダーとラムネを入れたら、できあがり！

• 2020-1-11

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鶏団子入り野菜スープ

作り方

1. 鶏ひき肉に塩コショウを軽く振り、混ぜてスプーンで丸くする。 
2. キャベツは手でちぎる。にんじんはピーラーで薄切りにしてから、食べやすい大きさに切る。
3. 鍋に水とコンソメを入れ、火にかける。煮立ってきたら 、野菜と肉を入れる。
4. ふたをして、具がやわらかくなるまで煮る。
5. 器に盛り、コーンを上からふりかけたら、できあがり！ 

• 2020-1-11

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かぼちゃのキッシュ

作り方

1. 紫たまねぎは薄切りにして、塩もみして水気を切る。ベーコンも薄切りにする。かぼちゃはゆでて、1センチ角に切る。
2. ベーコンと紫たまねぎをオリーブオイルで炒める。
3. 卵、生クリーム、牛乳を混ぜ合わせる。
4. ぎょうざの皮をアルミ型に入れて、炒めた野菜と③のクリームを入れる。
5. かぼちゃとチーズを上にのせ、オーブントースターで8～10分くらい焼く。
6. ぎょうざの皮が色づいたら取り出して、パセリを振りかけたら、できあがり！

• 2020-1-11

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ホットビスケット

作り方

1. 下準備： 無塩バターは溶かしておきます。
2. 牛乳を少し温め（40度位）、軽量カップに160cc入れ、ドライイーストを入れて５分位おいておきます。 
3. ボウルに薄力粉と強力粉とベーキングパウダーと塩と砂糖を入れ、乾いた泡だて器でよく混ぜておきます。
4. ①のイースト入り牛乳をよく混ぜ、②のボウルに加え、ゴムベラで混ぜます。粉が混ざったら、溶かしバターも加えて、折りたたむようにしながら混ぜます。
5. まとまってきたらラップをかけて、冷蔵庫で60分生地を発酵させます。 
6. 打ち粉をふった台の上に、ゴムベラで生地をはがすようにして取り出します。麺棒で軽く伸ばしてたたみ、伸ばしてたたみを、3回繰り返します。（つぶしすぎないように注意）
7. 生地を中心に向かってたたみ、20センチ位の円形にします。
8. 包丁またはカードでケーキを切るように6等分します。 
9. 180度のオーブンで15分焼きます。
10. 焼きあがったら網にのせ、あら熱がとれたら、できあがり！（焼きたてにシロップなどをつけて食べてもおいしいです）

④まで作り、冷蔵庫でそのまま一晩寝かせ、明朝、型抜きして焼きたてを食べることもできます。

• 2020-1-9

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渡部さんちのコールスローサラダ

作り方

1. キャベツは千切りにします。たまねぎは薄切りにして水にさらします。にんじんは５センチの千切りにします。レーズンはひたひたのお湯をかけ、柔らかく戻します。 
2. ボウルに水気をきっちりとしぼったたまねぎとにんじんを入れ、マスタード、マヨネーズ、ウスターソースを加えて混ぜ、なじませます。 
3. キャベツとコーン、レーズンを加えて混ぜ、塩コショウで味を調えたら、できあがり！ 

• 2020-1-9

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タラとシーフードの和風ブイヤベース

作り方

1. タラは１枚を３～４つに切ります（煮ているうちに崩れるので大きめに）。エビは背ワタを抜きます。（イカの場合は１センチ幅に切ります。アサリの場合は砂抜きして、殻と殻をこすりつけて流水でよく洗っておきます）
2. たまねぎは半分に切って、芯をとって薄切りに。にんにくも芯をとって薄切りにします。
3. 鍋ににんにくを入れ、オリーブオイルを加えてから中火にかけます。 
4. にんにくの良い香りがしてきたら、たまねぎを加えて焦げないように炒めます。（サフランを加える時はこのタイミングで加えましょう）
5. たまねぎがしんなりしたら、タラ以外の魚介類を加えて炒めます。  
6. 魚介の色が変わったらトマト水煮缶をつぶしながら加え、さらに空いた缶に水を入れて、２杯分加えます。
7. 煮汁が沸騰したら、煮汁でゆるめたみそ、塩、コショウ、砂糖で味を調えます。
8. 再び沸騰したらタラを加えます（タラを加えたらあまりかき混ぜないように）。
9. ふきこぼれないような火力で、味がしみるまで煮込みます。煮汁が足りなくなっていたら水を足し、再度味をみて調えます。
10. 器に盛り付けて、お好みでパセリ、豆板醤など加えたら、できあがり！ （軽く焼いたフランスパンを添え、スープに浸しながらいただきます。ごはんを添えて、スープをかけながら食べても美味しいです）

残った煮汁にごはんを加えて煮込むと簡単リゾットに。煮汁にゆでたパスタを加えても美味しいです。

• 2020-1-9

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タラのしょっつる鍋

作り方

1. ねぎは3センチくらいの斜め切り、だいこんはいちょう切りにする。ぶなしめじは石づきを取って小房に分ける。豆腐は食べやすい大きさに切る。
2. タラのアラを適当な大きさに切り、ザルに入れて熱湯をかける（湯霜）。冷水で洗っておく。
3. 昆布だし、しょっつる、酒、水を鍋に入れて、火にかける。
4. 煮立ってきたら、アラとだいこん、ぶなしめじを入れる。 
5. 野菜に火が通ったら豆腐を加え、塩で味を調える。最後にしょうゆ大さじ1を香り付けに加えたら、できあがり！ 

• 2019-12-20

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タラの揚げ出し

作り方

1. 金たわしでタラのうろこを取る。3枚おろしにして、切り身にする。
2. 小麦粉、卵、水を混ぜて揚げ衣を作る。
3. 切り身にしたタラに衣をつけ、きつね色になるまで揚げる。 
4. 別のフライパンに★の調味料を入れて、煮立てる。水溶き片栗粉でとろみをつける。 
5. 白髪ねぎを作る。ねぎは4センチくらいに切って縦に切れ目を入れ、中の芯を取り出す。白い部分を重ね、細いせん切りにして、水にさらしておく。 
6. タラを皿に盛り付け、周りに④のつゆをかける。仕上げに白髪ねぎをのせたら、できあがり！ 

• 2019-12-20

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豆乳杏仁

作り方

1. 下準備：冷やす器の内側を水で濡らし、バット等に並べておきます。 
2. 鍋に水を３５０ｃｃ入れ、粉寒天を入れて混ぜて溶かします。火にかけて沸騰したら、木べらで時々混ぜながら弱火にして２分煮ます。
3. 砂糖を５０ｇ加えて溶かし、豆乳を３５０ｃｃ加えて手早く混ぜて火からおろします。 
4. 木べらで混ぜながらなべ底を水で冷やします。 
5. 触れるぐらいの温度になったら、アーモンドエッセンスを３滴程度加えて混ぜ、器に注ぎ冷蔵庫で冷やし固めます。（鍋の中で固まってしまった場合は、火にかけて再度溶かします） 
6. 小さい鍋に★の砂糖と水を加えて火にかけ、シロップを作ります。砂糖が溶けたら火からおろし、冷まします。
7. 固まった杏仁豆腐にシロップをかけ、好みのフルーツを散らしたら、できあがり！ 

甘味のついている豆乳を使う場合は砂糖の分量を調節しましょう。

• 2019-12-12

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中華コーンスープ

作り方

1. 片栗粉または米粉は2倍か3倍の水で溶いておきます。卵は割りほぐしておきます。万能ねぎは刻んでおきます。
2. 鍋にクリームコーンを入れ、中華スープを加えて混ぜ、火にかけます。
3. 沸騰してきたら塩コショウで味を調え、水溶き片栗粉か米粉で様子をみながらとろみをつけます。 
4. 再度沸騰してきたら、卵を細く流しいれ、さいばしで大きくかきまぜたら、すぐ火をとめます。
5. 器に盛り付け、万能ねぎを加えたら、できあがり！ 

• 2019-12-12

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中華ちまき

作り方

1. 下準備：もち米はとぎ、最低1時間以上水に浸してから、水気を切っておきます。干ししいたけは水で戻しておきます。 
2. 豚肉は1.5センチ角に切り、しょうゆ大さじ1で下味をつけておきます。たけのこ、干ししいたけ、にんじんは、1センチ角ぐらいに切ります。 
3. 大きめのフライパンにごま油を入れて熱し、豚肉を入れて強火でさっと炒めます。 
4. 豚肉の色が変わったら、たけのこ、しいたけ、にんじんを加えて炒めます。 
5. 野菜に油がなじんだら、水気を切ったもち米を加えて炒めます。 
6. もち米にも油がまわって、色が透き通ってきたら、しょうゆ、砂糖、中華スープ、塩少々を加えます。軽く混ぜながら中火で炒め煮します。
7. もち米がスープを吸い込んで、なべ底に水気がなくなったら火を止めます。手で触ることが出来る程度まで冷まします。（急ぐ場合は、冷たいバットなどに移して冷やす）
8. アルミホイルに等分してのせて、三角か四角に包みます。さいばしで５～６か所穴をあけます。（※竹や笹の皮の場合は端を三角に折り、ちまきの具を入れ、残った皮でフタをするように包みます。端を折り込むか、たこ糸で結んで止めます。お客様が多い時は、かためのアルミカップなどに7分目まで入れて、並べて蒸しても良いです）
9. 蒸気のあがった蒸し器で、15分～20分蒸します。
10. 火を止めて蒸し器に入れたまま10分程度蒸らしたら、できあがり！ （竹の皮の場合は25分程度、笹の場合は15分程度蒸します。大きさによって蒸し時間は加減しましょう）

包む時にぎんなんや栗を加えてもＯＫ。五香粉を加えるとより本格的に。

• 2019-12-12

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中華風さしみ

作り方

1. 下準備： 野菜はすべて５～６センチの千切りにして、それぞれ冷水でパリッとさせておきます（パリッとさせた野菜を、それぞれビニール袋などに入れて準備しておくと便利です）。ワンタンの皮は５～６ミリに細く切り、揚げてキッチンペーパーの上にのせ、油を切っておきます。
2. ★の材料をよく混ぜ合わせて、タレを作っておきます。
3. 刺身はできるだけ薄くそぎ切りにして、皿の中央に並べます。 
4. 刺身の周りに野菜を彩りよく盛り付けます。 
5. 柿ピーは、袋の上からすりこぎ等で潰します。 
6. 食べる直前にタレをかけ、ワンタンの皮、柿ピーををかけ、混ぜ合わせたら、できあがり！ 

お刺身は軽く冷凍すると薄く切りやすくなります。大皿に盛り付けるとおもてなし料理になります。

• 2019-12-12

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麹のお漬物

作り方

1. キャベツを一口大に切り、水洗いし、ザルで水気を切る。きゅうりは5ミリ幅の斜め薄切りにする。
2. ナイロン袋に野菜を入れ、寒こうじを入れる。野菜全体に味がつくように混ぜ、もみこむ。
3. 空気を抜き、袋の封を閉じて、冷蔵庫へ入れる。30分～1時間くらい置いたら、できあがり！

どんな野菜にも合います。野菜の厚さなどで漬ける時間が変わりますので、ご自身の好きな味になったら、水気を絞り、盛り付けをしてください。

• 2019-11-29

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とんぶりとだいこんのサラダ

作り方

1. だいこんは3センチの長さで細切りにする（スライサーがあれば使用しても良い）。 
2. 皿にだいこんを盛りつけ、上からスプーン1杯のとんぶりを全体にかける。
3. お好みでポン酢などをかけたら、できあがり！

だいこんの代わりに、長芋も相性が良いです。

• 2019-11-29

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