2021年8月～10月に開催された料理教室のレシピを掲載しています。

前のレシピページへ

次のレシピページへ

カボチャ餅（カボチャ団子）

作り方

下準備： カボチャは種をとり、５センチ角位の大きさに切ります。蒸し器で蒸すか、電子レンジで5～6分加熱して柔らかくしておきます。（皮は汚れのある所を切り取り、洗ってそのまま蒸します）

ボウルに加熱したカボチャを加え、熱いうちに木べらでつぶします。

塩を加えて混ぜます。 

片栗粉を３～4回に分けて加え、よく混ぜます。

8等分して丸め、つぶして2センチ厚さに平たく丸めます。

フライパンにサラダ油をしき、弱火にかけ、④のカボチャ餅を加えます。

フタをして3分焼いたら、裏返して2～3分焼きます。（バターの場合は焦げやすいので注意）

器に盛り付け、お好みのタレまたはトッピングをかけたら、 できあがり！

 肉みそや甘辛いあんをかけても美味しいです。小さく丸めて加熱し、お汁粉やシチュー、グラタンなどに加えても良いです。

• 2021-10-22

ページの上部へ

鮭のしっとりそぼろ

作り方

たっぷりのお湯を沸かし、鮭の身を湯通しします。ザルにあげて水で洗い、身を細かくほぐします。しょうがはすりおろします。 

フライパンに鮭の身、しょうが、しょうゆ、砂糖、酒、マヨネーズを加え、菜ばしでパラパラになるように混ぜます。 

火にかけて、汁気がなくなるまで炒り煮したら、できあがり！（冷めたら、ラップなどで大さじ2～3杯くらいずつ包み、冷凍しておくと便利です）

 冷蔵庫で3～4日、冷凍庫で1ヶ月位保存可能なそぼろです。食べきれない余った身や、骨についた身などを利用して作りましょう。 そのままごはんに混ぜたり、おにぎりの具にしたり、マヨネーズをプラスしてサラダにのせたり、卵焼きに加えたり、いろいろ応用できます。

• 2021-10-22

ページの上部へ

カボチャのほうとう風

作り方

下準備：だしを準備しておきます。（だしの素を使う場合は減塩タイプを使いましょう）

カボチャは３センチ角に、にんじんは１センチ厚のイチョウ切り、ごぼうはささがきにして水にさらします。きのこは食べやすく切るかほぐし、ねぎは小口切りにします。肉は一口大に切ります。

鍋にサラダ油を熱し、肉を炒め、肉の色が変わってきたら、ねぎ以外の野菜を加えて炒めます。

だし汁を加え、沸騰したら、干しうどんを５～６センチに折りながら加え、さっとかき混ぜます。

野菜とうどんが柔らかく煮えたら、煮汁でみそを溶いて加えます。（うどんから出る塩分があるので少なめに）

ねぎを加えてひと煮立ちさせたら、できあがり！

 生うどんや生ほうとうを加える場合は、野菜が柔らかくなってから加えましょう。うどんの他、ワンタンの皮、ぎょうざの皮等でもおいしく作れます。

• 2021-10-22

ページの上部へ

秋鮭のムニエル・オニオンきのこソース

作り方

下準備：鮭は水気を切っておきます。

鮭に塩・コショウし、小麦粉をまぶしておきます。たまねぎはみじん切りにしておきます。きのこも細かく切っておきます。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、熱くなったら、盛り付ける側を下にして鮭を焼きます。

こんがり焼けたら裏返して、弱火にしてしっかり火を通し、皿に盛りつけます。

残った油にバターを入れて溶かし、半分ぐらい溶けてきたら、みじん切りにしたたまねぎを炒めます。たまねぎが茶色くなってきたら、きのこも加えて炒めます。

きのこがしんなりしたら、しょうゆも加えて煮立て、とろみがついたら火を止めます。

鮭にソースをかけ、マヨネーズを細く絞ります。刻んだパセリをふりかけたら、できあがり！

• 2021-10-22

ページの上部へ

鮭のあら汁

作り方

鮭のアラに塩をもみこみ、熱湯で30秒ほどゆでる。 

鍋に水を入れ、昆布を入れておく。

にんじんとだいこんは薄いいちょう切りにする。ねぎは輪切りにする。 

鍋に火をつけ、野菜を入れ、煮る。

野菜に火が通ったら、鮭を入れて煮る。 

みそで味を調えたら、できあがり！

• 2021-10-12

ページの上部へ

鮭ときのこの炒め物

作り方

生鮭の切り身の骨を取り、塩をふる。 

小松菜を軽くゆでてしぼり、３センチの長さに切り、かつおぶしとしょうゆで和える。

アーモンドスライスを細かくする。（ナイロン袋に入れて上からたたく）パン粉と合わせる。 

キッチンペーパーで鮭の水気を取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

フライパンに油をひき、鮭を皮目から焼く。両面３～４分ほど焼いたら、皿に盛り付ける。

トマトを輪切りにして、フライパンで両面を軽く焼き、塩コショウを適量かけ、皿に盛り付ける。

小松菜を添えたら、できあがり！

• 2021-10-12

ページの上部へ

鮭のカリカリ焼き

作り方

鮭の骨を取り、一口大に切って、塩をふって１０分置く。

きのこ類は石づきを取り、食べやすい大きさに切る。 

鮭の水気を取り、コショウをかけ、小麦粉を軽くふる。 

フライパンで鮭を焼き、一度取り出す。 

フライパンをきれいにして、サラダ油とバターを入れ、きのこを炒める。しんなりしたら、 鮭をもう一度フライパンへ入れて、炒める。 

しょうゆと塩で味を調えたら、できあがり！

• 2021-10-12

ページの上部へ

ナスと枝豆のピリ辛風味

作り方

下準備： 枝豆はゆで（冷凍の場合は解凍します）、さやから出しておきます。

なすは皮をむき、１．５センチ角ぐらいで５～６センチ長さの細切りにして水にさらし、アクを抜きます。

なすは水気を切り、蒸し器で蒸すか、ラップをふんわりかけて電子レンジで５～６分加熱します。そのまま冷まします。

ボウルにピリ辛風味の調味料を加えて混ぜ、最初に枝豆を加えて混ぜ、水気を切ったなすを加えて和えたら、できあがり！

• 2021-9-25

ページの上部へ

サンマのカレー蒸し

作り方

サンマは頭と尾を落として内臓をとり、しっかり血を洗い流してから半分に切り、ザルに上げて水気を切っておきます。

ビニール袋に下味の材料を加えて混ぜ合わせ、水気を切ったサンマを加えて３０分～１時間くらい下味をつけます。

たまねぎは繊維に沿って薄切りに、にんじんとピーマンは５センチの千切りにします。

蒸し器に入る皿にたまねぎを敷き、サンマを上にのせ、にんじんをトッピングします。蒸気の上がった蒸し器で２０分蒸します。蒸し上がり５分前にピーマンもトッピングします。

皿に取り分け、お好みでマヨネーズを添えたら、できあがり！

• 2021-9-25

ページの上部へ

サンマの柔らか煮　梅風味

作り方

下準備：サンマは頭と尾を包丁で落とし、内蔵を抜きます。包丁で表面をなでるようにしてぬめりを取り、流水で汚れをよく洗い流し、ザルにあげて水気を切っておきます。梅干しは軽くちぎっておきます。

サンマは３～４センチ長さに切ります。お湯を沸かし、サンマをさっと入れて、すぐザルにあげ、水気を切ります。

圧力鍋にしょうゆ、酒、砂糖、水１カップを加えて火にかけ、煮立ってきたら、梅干しとサンマを加えます。

フタをして強火で加熱し、蒸気が出て重りが揺れてきたら、火を弱めて（重りが揺れるぐらいを保ったまま）５分～１５分加熱します。（骨まで柔らかく）

火からおろして、そのまま１０分ぐらい置きます。（その間も加熱は続いてます）

圧力がおさまったら、フタを開け、再度火にかけます。煮汁を煮詰めたら、できあがり！

 圧力鍋で加熱すると、骨まで柔らかくなります。上手に使うコツは、圧力がおさまるまでは、蓋を無理にあけないこと（急ぐ場合は水で冷やすとあけられるようになります）また、味を染み込ませるためには、煮汁に付けたままなじませるか、煮詰めて味を染み込ませる必要があります。

• 2021-9-25

ページの上部へ

アジのサラダ

作り方

アジを三枚おろしにする。１センチの幅に切る。

★の調味料をボウルに入れ、よく混ぜる。

レタスを洗い、一口大にちぎる。大根のツマを2センチくらいに切る。

皿にレタスと大根のツマを入れ、きざみのりをかける。アジをのせたら、できあがり！

• 2021-9-14

ページの上部へ

アジのつみれスープ

作り方

アジを３枚おろしにし、薄く切る。

万能ねぎとみょうがをみじん切りにし、生姜をすりおろす。

アジと万能ねぎ半分、みょうが、生姜、みそ、片栗粉を入れて包丁でたたき、しっかり混ぜる。

鍋にだし汁を中火であたため、スプーンでつみれを丸くして入れて煮る。

３分ほど煮たら、火を止めてみそ大さじ2を入れる。

器に盛り、残りの万能ねぎをちらしたら、できあがり！

• 2021-9-14

ページの上部へ

アジのさっぱりハンバーグ

作り方

アジを３枚おろしにし、薄く切る。

万能ねぎとみょうがをみじん切りにし、生姜をすりおろす。大葉を半分に切る。

アジとねぎ、みょうが、生姜、みそを入れて包丁でたたく。

③を３等分してさらに食べやすい大きさに丸めて形をハンバーグにする。

フライパンに油をひき、両面を焼き色がつくまで焼く。皿に盛り付け、大葉を上に飾り、大根のツマをみじん切りにして上にのせたら、できあがり！

• 2021-9-14

ページの上部へ

オクラのスープ

作り方

1. えのきだけは石づきを落とし、三等分にする。
2. オクラはへたの先端とガクを取り、塩を振って板ずりする。斜め半分に切る。
3. 鍋にこんぶ水を入れて温め、オクラとえのきだけを入れる。
4. みそを溶き入れたら、できあがり！

• 2021-9-7

ページの上部へ

アジのごままぶし

作り方

1. アジを3枚おろしにして、一口大に切る。
2. ボウルにこんぶ醤油を入れて、アジを漬ける。（30分くらい）
3. 付け合わせの野菜を準備する。
4. アジをボウルから取り出し、別のバットに移す。白すりごまをアジの両面にまぶす。
5. 皿に盛り付けたら、できあがり！

• 2021-9-7

ページの上部へ

アジのムニエル・野菜ソースかけ

作り方

アジを３枚おろしにしてから切り身にする。

トマトは１ｃｍ角に切り、にんにくはみじん切りにする。

万能ねぎは小口切り、エリンギは薄く切り、１センチの長さに切る。

アジに小麦粉を薄くつける。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、ねぎ、エリンギ、トマトの順に入れて炒める。塩コショウで味付し、野菜に火が通ったら、バットなどに取り出しておく。

フライパンにバターを入れ、アジの皮目を下にして焼く。皮目が焼けてきたら、ひっくり返してこんがり焼き目がつくまで中火で１～２分焼く。

アジが焼けたら皿に乗せ、上から⑤をかける。

大葉を千切りにして、上にのせたら、できあがり！

• 2021-9-7

ページの上部へ

ブルーハワイとミルクのゼリー

作り方

水30ccにゼラチンをふり入れてふやかしておきます。２種類分作ります。

鍋に水100ccと砂糖30gを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら牛乳を加えて、沸騰直前で火を止めゼラチンを入れます。

ゼラチンが溶けたら、かき混ぜながら鍋底を水で冷やします。

荒熱が取れたら、器に入れて冷やし固めます。

ミルクゼリーを冷やしている間に、ブルーハワイゼリーを作ります。鍋に水200ccとかき氷シロップ50cc、砂糖30gを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めゼラチンを入れます。

ゼラチンが溶けたら、かき混ぜながら鍋底を水で冷やします。

荒熱が取れたらバット等に入れて冷やし固めます。

⑦が固まったら、フォーク等で崩し、ミルクゼリーの上にのせます。トッピングのパイナップル等のせて、できあがり！

• 2021-8-27

ページの上部へ

いろいろ野菜のスープ

作り方

きゃべつは葉の部分を手で一口大にちぎります。

にんじんや、たまねぎ、他の野菜は2～3センチ位の角切りにします。ベーコンは1センチ幅に切ります。

鍋に野菜、ベーコンを入れ、水を5カップとコンソメを加えて火にかけます。

煮立ってきたら、パスタ（スパゲティの場合は３センチ長さに折る）加え、ざっと混ぜてから弱火で煮込みます。

野菜とスパゲティが柔らかくなったら、塩、コショウ、砂糖ひとつまみ加えます。味を調えたら、できあがり！

 残った野菜やキノコなどいろいろ加えて作りましょう。パスタを多く入れると軽食代わりにもなります。砂糖をひとつまみ加えることで、野菜の甘みが引き立ちます。

• 2021-8-27

ページの上部へ

マグロのポキ・サラダ仕立て

作り方

下準備：唐辛子は種をとって刻みます。（キッチンバサミで切ってもよい）海草サラダは、固めに戻し水気を切ります。万能ネギも刻んでおきます。レタス、きゅうりは食べやすく切っておきます。

しょうゆに、にんにくすりおろしを加えて混ぜておきます。

ボウルに種を取って刻んだ唐辛子と塩、ごま油を入れてよく混ぜ合わせ、一口大に切ったマグロを入れて馴染ませます。

マグロに味が馴染んだら、水気をきっちり切った海草サラダを加えて混ぜます。

器にレタス、きゅうりを盛り付けておきます。

食べる直前に、マグロに①のたれをかけて混ぜ、野菜の隣に盛り付けたら、できあがり！ 

• 2021-8-27

ページの上部へ

ガーリックシュリンプ

作り方

下準備：エビは殻をむき、背わたを取っておきます。

ボウルにガーリックシュリンプソースを混ぜ合わせておきます。

エビに塩少々と酒（または白ワイン）大さじ１をまぶします。さらに卵白を加えて片栗粉を加えてまぶします。

フライパンに揚げ油を１センチ程度入れ、中火で熱し、エビを揚げ焼きします。

エビに火が通ったら、熱いまま①のソースに入れてからめます。

器にエビを盛り付けます。

食べる直前に残ったソースをかけ、レモンを絞ったら、できあがり！（お好みでマヨネーズをかけます）

• 2021-8-27

ページの上部へ

「レシピ集」へ戻る