2020年12月から2021年2月まで、秋田ケーブルテレビ「いちばチャンネル」で紹介したレシピ等を掲載しています。

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いよかんゼリー

作り方

1. いよかんを半分に切り、中身を取り出し、皮をむきます。
2. いよかんを計量カップに入れ、水を入れて300mlになるよう調整します。
3. ゼラチンを80℃のお湯30ccで溶かします。
4. 鍋にいよかんと水を入れ、火にかけます。人肌くらいにあたため、砂糖とゼラチンを入れて、よく混ぜ合わせます。溶けたことを確認してから火を止めます。
5. 粗熱がとれたら、容器に流し入れ、冷蔵庫へ入れて固まったらできあがり！

ゼラチンをよく溶かすことが大切。お湯で溶かし、さらに液体へ入れる時も良く混ぜることが大切です。

• 2021-2-22

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山ウドと菜の花の和え物

作り方

1. 山ウドを5cmくらいに切ります。
2. 皮をむきます。（皮も食べられるので別の料理へ）
3. 酢水にウドを入れてアクを抜きます。（10分程度）
4. 山ウドを薄切りにします。
5. 菜の花を茹でます。
6. みそと酢と砂糖をボウルに入れ、混ぜ合わせます。
7. 皿に、山ウドと菜の花を盛り付け、上に酢味噌をのせてできあがり！

• 2021-2-22

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あんこうの唐揚げ

作り方

1. あんこうの身を食べやすい大きさに切ります。
2. タレを作ります。 ボウルにしょうゆ、酒、みりん、生姜、にんにくを入れ、あんこうを30分以上漬けこみます。
3. 漬け液からあんこうを取り出し、軽くキッチンペーパーで表面を拭き、片栗粉をつけます。
4. フライパンに油をひき、170℃くらいで揚げていきます。
5. 皿に盛り付けてできあがり！

アンコウは水分が多いため、油で揚げた時に跳ねやすいので気を付けながら揚げてください。揚げたてはサクッとしますが、すぐ柔らかくなることがあります。温かいうちに食べましょう。

• 2021-2-22

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まるごとあんこう鍋

作り方

1. 下準備：あんこうをさばきます。熱湯が入った鍋にあんこうを入れ、10秒ほどつけてから、水切りをし、氷水にいれます。ザルで水気を切ります。あん肝は酒（適量）につけて30分以上置いてください。
2. 白菜は一口大、春菊は3cm、長ネギは斜め切り、えのきは半分に切ります。にんじんは5ミリ厚の薄切りにし、型抜きでくり抜きます。しいたけは軸を切り、切れ目を入れます。豆腐は横半分に切り、1cm幅で切ります。
3. 土鍋を用意し、あん肝の1/3の量を入れ、火をつけ、ヘラでつぶすように炒ります。みそを入れ、一緒に混ぜ合わせます。焦げないように火加減を調整し、柔らかくなったら、しょうゆ、みりん、酒を入れ、混ぜ合わせて、だし汁を少しずつ入れていき、温めていきます。
4. 鍋に、あんこうの身の部分とあん肝以外の部位をすべて入れます。切り分けた野菜（春菊以外）、きのこを入れます。鍋が熱くなってきたら、火加減を調整し、あん肝と豆腐とあんこうの身の部分と春菊を入れます。
5. 全体がぐつぐつと温まり、あんこうに火が通ったらできあがり！

あんこうの可食部分は多く、身(肉)・肝・胃・卵巣・えら・ひれ・皮。肉の部分はぷるんぷるんと食感がやわらかい。

• 2021-2-22

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いちごの甘酒ミルク寒天

作り方

1. いちごを半分に切る。
2. 甘酒、牛乳、粉寒天、砂糖を鍋に入れ（中火）、沸騰してから、弱火にして、さらに3分間混ぜながら加熱します。
3. 火を止め、粗熱をとります。器に入れます（7分目くらい）
4. 常温または冷蔵庫で冷やし、固まったらいちごをのせて、できあがり！

甘酒は濃厚つぶつぶタイプを使用しましたが、他の甘酒でもOK。砂糖で甘さ調整してください。

• 2021-1-25

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かぶの彩りピクルス

作り方

1. かぶとにんじんは、短冊切り、かぶの葉が3㎝の長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。
2. お湯を沸かし、野菜をサッとゆで、ざるで水気を切る。
3. ピクルス液をつくる。調味料を鍋に入れ火をつけ、沸騰後すぐ火を止める。
4. ボウルに野菜を入れ、熱いピクルス液を野菜に流し入れ、そのままラップをして放冷し、冷蔵庫で冷やす。
5. 1時間以上置いてから、器に盛り付けてできあがり！

ピクルス液は火にかけると、お酢がまろやかになります。かけすぎると風味が飛んでしまうので沸騰したらすぐ火を消しましょう。

• 2021-1-25

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タラのピカタ　バジルマヨチーズ味

作り方

1. タラの切り身を３～4等分に切り、塩コショウをしてから小麦粉をつける。
2. ボウルに卵1個を割り入れ、混ぜ、粉チーズと乾燥バジル、マヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。
3. 味つけされた卵液にタラを入れ、全体にまとわせる。
4. オリーブオイルをフライパンに入れ、タラを焼く。両面に焼き目をつけ、タラが白くなったら焼き上がりです。
5. 付け合わせの野菜を皿に盛り合わせ、ピカタを添えてできあがり！

• 2021-1-25

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タラと小松菜のグラタン

作り方

1. タラの切り身を３等分に切り、骨を取り、薄力粉を薄くまぶす。小松菜は３ｃｍの長さに切り、レンジで６００Ｗ１分半かける。玉ねぎは薄切りにする。お餅は１ｃｍ角くらいに切る。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて火をつける。タラを入れて両面２分ほど焼いて、別皿へ置く。
3. 同じフライパンに、バターと玉ねぎを入れて炒め、しんなりしてきたら、薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。
4. 牛乳を少しずつ入れ、全体にとろみがでてきたら、お餅を入れ、塩コショウで味つけをする。
5. 耐熱皿にバターを塗り、器に、ソース→タラ→ソース→小松菜の順番で盛り付け、一番上に粉チーズを振りかける。
6. オーブントースターに７分間加熱してできあがり！

• 2021-1-25

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長芋の寒天

作り方

1. 長芋は薄く皮をむいて、蒸し器で蒸します。
2. 蒸しあがったら、裏ごし器で裏ごしを行い、鍋に入れ、砂糖を50g加えながら中火で練ります。
3. 別の鍋に水と粉寒天を入れ、火をつけ、残りの砂糖を加える。沸騰したら、弱火にしてさらに2～3分透明感が出るまで煮ます。
4. 寒天の準備ができたら、長芋の入った鍋に少しずつ流し入れ、糊状になるまで練ります。
5. 火を止め、粗熱をとってから、寒天容器に流し入れ、冷やします。
6. 寒天を切り、皿に盛りつけてできあがり！

• 2020-12-16

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海老入り茶わん蒸し

作り方

1. えびの背ワタを取り、下味（※分量外　酒小さじ１塩ひとつまみ）をつけます。
2. 鶏モモは一口大に切り、下味（しょうゆ・みりん小さじ１または比内地鶏スープ大さじ１）をつけます。かまぼこは薄切りにします。
3. 卵を割り、泡立てないように溶きほぐし、だし汁と調味料を入れ、濾し器で濾します。器に鶏肉を入れ、卵液を7分目入れ、しいたけをうかべます。
4. 蒸気があがった蒸し器に入れ、ふきんをかけ、蓋をして２分間加熱し、表面がかたまったらえび、かまぼこを入れ、さらに卵液を入れます。弱火で10分ほど蒸します。（様子をみて延長）
5. 蒸しあがったら、上にみつぱ（またはせり）をのせます。
6. やけどに中止ながら取り出し、できあがり！

• 2020-12-16

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根菜の煮しめ

作り方

1. 干ししいたけを水で戻し、戻し汁を300cc別容器に入れます。
2. ごぼうは皮を取り、斜め切り、レンコンは皮をむき、一口大、酢水につけておきます。こんにゃくは薄切り、干ししいたけは石づきを取ります。にんじんは1ｃｍの輪切りにした後、型抜きをします。しいたけ以外を下茹でします。
3. 鍋に椎茸の戻し汁、だし汁、調味料を入れ、具を入れ落し蓋をして煮ます。汁が1/4まで少なくなったら火を止めます。
4. 器にもって出来上がり！

• 2020-12-16

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秋田のお雑煮

作り方

1. 人参は細切り、ごぼうはささがきにして水にさらします。
2. 鶏肉は一口大に切り、まいたけは食べやすい大きさにほぐします。
3. ねぎは薄い斜め切り、せりは3cmくらいに切ります。
4. 水と比内地鶏のスープを鍋に入れ、ごぼう・人参を入れ煮ます。
5. 鶏肉を入れ、アクを取ったら、まいたけ・せり・ねぎを入れます。
6. おもちは汁ができるタイミングで、焼いてください。
7. 器にお餅を入れ、スープをそそいで、できあがり！

• 2020-12-16

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