2019年12月~2020年2月までに開催された料理教室のレシピを掲載しています。
中華ちまき | 中華コーンスープ |
豆乳杏仁 | ホットビスケット |
かぼちゃのキッシュ | 鶏団子入り野菜スープ |
白玉入りフルーツポンチ | 漬刺身でばらちらし寿司 |
焼ブリのかきたま汁 | 米粉でしっとりおからサラダ |
簡単チョコトリュフ |
簡単チョコトリュフ
材料(12~16個分) | |
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チョコレート | 100g |
生クリーム | 50g |
お好みの洋酒 小さじ1 (無くてもOK) |
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ビスケット | 15g(3枚) |
中に入れるもの レーズン30g、くるみ20g等 |
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ココアパウダー(または粉砂糖) 適量 |
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敷紙 | 10~12枚 |
- レシピ提供 渡部恵美
- 作り方
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- 下準備:チョコレートは出来るだけ細かく刻んでおきます(同じくらいの大きさに)。ビスケット、くるみは5ミリくらいに刻んでおきます。
- 鍋に生クリームを入れ、火にかけて温めます。(沸騰させないこと。指が一瞬入れられる程度が限度です)
- 温まったら、火からおろしてボウルに注ぎ、きざんだチョコレートを加えて溶かします。(溶けない場合は、湯煎にかけて溶かします)溶けたら洋酒を入れて混ぜます。
- へらでぽったりとするまで混ぜて冷まします。(つやがなくなるぐらいまで)
- ビスケット、レーズン、くるみ等を入れて混ぜます。
- ひとまとめにして、ラップを敷いた皿かバットに平らにのせ、ラップで包んで冷蔵庫で冷やします。
- 丸められるぐらいのかたさになったら、12~16等分します。
- ラップに包んで丸めます。再度皿にのせてラップをかけて冷蔵庫で固めます。
- しっかり固まったら、ココアパウダーまたは粉砂糖をまぶします。敷き紙にのせたら、できあがり!
米粉でしっとりおからサラダ
材料(作りやすい分量) | |
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おから | 300g程度 |
米粉 | 10g |
水 | 300cc |
マヨネーズ、塩、コショウ 適量 | |
砂糖、ごま油 | 少々 |
きゅうり、コーン、にんじん、 かぼちゃ、さつまいも等 適量 |
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ハムまたはソーセージ等 適量 |
- レシピ提供 渡部恵美
- 作り方
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- 深めのフライパン(または鍋)に米粉を入れ、水を加えて溶きます。
- おからを加えて混ぜながら、中火にかけます。
- 火が通り、もったりとしてきたら、火を止めて冷まします。(マッシュポテト状になります)
- 野菜はそれぞれ1センチ角に切り、硬い野菜は塩ゆでしておきます。ハム等も同じ大きさに切っておきます。
- おからの荒熱が取れたら、マヨネーズと塩、コショウ、砂糖、ごま油で味を調えます。
- 野菜など具を加えて和えます。冷蔵庫で冷やしたら、できあがり!
焼ブリのかきたま汁
- 作り方
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- 下準備:だし汁を作っておきます。
- 魚に強めに塩をふり、グリルで焼きます。冷まして骨と皮をとりながらざっくりほぐします。卵をときほぐします。
- 鍋にだし汁を入れて火にかけ、しょうゆと塩を入れて味を調えます。
- 沸騰してきたら、お玉でクルクルと渦を作り、溶き卵を細く流し入れて、菜箸でサッとかき混ぜてから、すぐ火を止めます。
- 器にほぐした焼ブリと刻んだねぎを入れ、熱々の汁を注いだら、できあがり!
漬刺身でばらちらし寿司
材料(6人分) | |
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米 | 3合 |
だし昆布 10㎝角 (または昆布茶小さじ1) |
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合わせ酢・・・ 酢50cc、砂糖大さじ3、塩小さじ1 ※市販のすし酢でも可 |
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いりごま | 大さじ2 |
刺身(ハマチ等お好みのもの) 200g~ |
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しょうゆ | 大さじ1 |
みりん | 大さじ1 |
卵 | 2個 |
サラダエビ、カニかま等赤いもの 適量 |
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きゅうり(またはいんげん等) 1本 | |
レンコン | 100g |
酢、砂糖、塩、サラダ油 |
- レシピ提供 渡部恵美
- 作り方
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- 下準備: 米は炊く30分以上前にとぎ、少なめの水加減をして30分以上ひたし、だし昆布(または昆布茶)を入れて、固めのご飯を炊きます。
- 合わせ酢の材料をよく混ぜ合わせます。(しっかり砂糖を溶かすこと)
- 飯台または大きめのボウルなどに炊き上がったご飯を入れ、混ぜておいた酢を加えて、切るようにしながら混ぜます。(しゃもじを伝わせるようにかけると均等にかけやすいです。練らないように注意)合わせ酢が全部吸収されたら、うちわ等であおいで、急速に冷まします。(つやよく仕上げるために) ※市販のすし酢を使う場合は、米1合につき30ccを加える。
- 刺身は1センチ角に切り、しょうゆとみりんで下味をつけておきます。エビも1センチ角に切り、塩少々で下味をつけておきます。
- 卵を割りほぐし、砂糖大さじ1、塩ひとつまみ、サラダ油小さじ2を加えてよく混ぜます。こしながらテフロン加工の鍋かフライパンに入れます。さいばしで混ぜながら中火にかけ、ほろほろの状態になるまで炒めます。
- きゅうりは1センチ角に切り、塩少々をふりかけてなじませておきます。砂糖大さじ1、酢大さじ1を混ぜ合わせ、きゅうりを加えて馴染ませます。
- レンコンも1センチ角に切り、さっとゆで、塩少々と砂糖大さじ1と酢大さじ1をまぶして馴染ませておきます。
- 酢飯が冷めたらいりごまを加えて混ぜます。器に盛り付け、具を全体に散らしたら、できあがり!
白玉入りフルーツポンチ
材料(7人分) | |
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豆腐 | 150g |
水 | 60cc |
白玉粉 | 170g |
いちご | 7個 |
キウイ | 1個 |
ミックス缶詰 | 適量 |
サイダー | 500ml |
ラムネ | 適量 |
- レシピ提供 木村まゆみ(食naviステーション)
- 作り方
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- 豆腐と水をボウルに入れ、手でつぶす。
- 白玉粉を豆腐のボウルに少しずつ入れ、手で混ぜる。(柔らかさの目安は耳たぶくらい)鍋にお湯を沸かしておく。
- 白玉を6gぐらいの大きさで丸めて、真ん中をちょっと押す。鍋に入れ、浮いてくるまでゆでたら、取り出して水で冷やす。
- 果物を食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
- 白玉をそえて、缶詰のシロップを小さじ1入れ、お好みでサイダーとラムネを入れたら、できあがり!
鶏団子入り野菜スープ
材料(7人分) | |
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鶏ひき肉 | 300g |
キャベツ | 5枚 |
にんじん | 1本 |
水 | 700ml |
コンソメ(固形) | 1個 |
塩・コショウ | 少々 |
コーン | 少々 |
- レシピ提供 木村まゆみ(食naviステーション)
- 作り方
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- 鶏ひき肉に塩コショウを軽く振り、混ぜてスプーンで丸くする。
- キャベツは手でちぎる。にんじんはピーラーで薄切りにしてから、食べやすい大きさに切る。
- 鍋に水とコンソメを入れ、火にかける。煮立ってきたら 、野菜と肉を入れる。
- ふたをして、具がやわらかくなるまで煮る。
- 器に盛り、コーンを上からふりかけたら、できあがり!
かぼちゃのキッシュ
材料(7人分) | |
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かぼちゃ | 100g |
紫たまねぎ | 小1個 |
ベーコン | 100g |
ぎょうざの皮 | 14枚 |
生クリーム | 100g |
牛乳 | 100cc |
卵 | 2個 |
とろけるチーズ | 70g |
パセリの粉末 | 少々 |
コショウ | 少々 |
- レシピ提供 木村まゆみ(食naviステーション)
- 作り方
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- 紫たまねぎは薄切りにして、塩もみして水気を切る。ベーコンも薄切りにする。かぼちゃはゆでて、1センチ角に切る。
- ベーコンと紫たまねぎをオリーブオイルで炒める。
- 卵、生クリーム、牛乳を混ぜ合わせる。
- ぎょうざの皮をアルミ型に入れて、炒めた野菜と③のクリームを入れる。
- かぼちゃとチーズを上にのせ、オーブントースターで8~10分くらい焼く。
- ぎょうざの皮が色づいたら取り出して、パセリを振りかけたら、できあがり!
ホットビスケット
材料(6~8個分) | |
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薄力粉 | 200g |
強力粉 | 20g |
ベーキングパウダー | 3g |
塩 | 3g |
砂糖 | 10g |
牛乳 | 160cc |
ドライイースト | 3g |
無塩バター (溶かして)50g | |
お好みでフルーツソース、 ジャム、メープルシロップ等 |
- レシピ提供 渡部恵美
- 作り方
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- 下準備: 無塩バターは溶かしておきます。
- 牛乳を少し温め(40度位)、軽量カップに160cc入れ、ドライイーストを入れて5分位おいておきます。
- ボウルに薄力粉と強力粉とベーキングパウダーと塩と砂糖を入れ、乾いた泡だて器でよく混ぜておきます。
- ①のイースト入り牛乳をよく混ぜ、②のボウルに加え、ゴムベラで混ぜます。粉が混ざったら、溶かしバターも加えて、折りたたむようにしながら混ぜます。
- まとまってきたらラップをかけて、冷蔵庫で60分生地を発酵させます。
- 打ち粉をふった台の上に、ゴムベラで生地をはがすようにして取り出します。麺棒で軽く伸ばしてたたみ、伸ばしてたたみを、3回繰り返します。(つぶしすぎないように注意)
- 生地を中心に向かってたたみ、20センチ位の円形にします。
- 包丁またはカードでケーキを切るように6等分します。
- 180度のオーブンで15分焼きます。
- 焼きあがったら網にのせ、あら熱がとれたら、できあがり!(焼きたてにシロップなどをつけて食べてもおいしいです)
豆乳杏仁
材料(6個分) | |
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粉寒天 | 4g |
水 | 350cc |
砂糖 | 50g |
豆乳 | 350cc |
あればアーモンドエッセンス 少々 | |
★砂糖 | 20~30g |
★水 | 30cc |
好みのフルーツ | 適量 |
- レシピ提供 渡部恵美
- 作り方
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- 下準備:冷やす器の内側を水で濡らし、バット等に並べておきます。
- 鍋に水を350cc入れ、粉寒天を入れて混ぜて溶かします。火にかけて沸騰したら、木べらで時々混ぜながら弱火にして2分煮ます。
- 砂糖を50g加えて溶かし、豆乳を350cc加えて手早く混ぜて火からおろします。
- 木べらで混ぜながらなべ底を水で冷やします。
- 触れるぐらいの温度になったら、アーモンドエッセンスを3滴程度加えて混ぜ、器に注ぎ冷蔵庫で冷やし固めます。(鍋の中で固まってしまった場合は、火にかけて再度溶かします)
- 小さい鍋に★の砂糖と水を加えて火にかけ、シロップを作ります。砂糖が溶けたら火からおろし、冷まします。
- 固まった杏仁豆腐にシロップをかけ、好みのフルーツを散らしたら、できあがり!
中華コーンスープ
- 作り方
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- 片栗粉または米粉は2倍か3倍の水で溶いておきます。卵は割りほぐしておきます。万能ねぎは刻んでおきます。
- 鍋にクリームコーンを入れ、中華スープを加えて混ぜ、火にかけます。
- 沸騰してきたら塩コショウで味を調え、水溶き片栗粉か米粉で様子をみながらとろみをつけます。
- 再度沸騰してきたら、卵を細く流しいれ、さいばしで大きくかきまぜたら、すぐ火をとめます。
- 器に盛り付け、万能ねぎを加えたら、できあがり!
中華ちまき
材料(6人分) | |
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もち米 | 3カップ |
豚肉(肩ロース等) 100g~ ★下味用しょうゆ 大さじ1 |
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たけのこ | 50g |
干ししいたけ | 3枚 |
にんじん | 50g~ |
ごま油 | 大さじ3 |
しょうゆ | 大さじ3 |
砂糖 | 大さじ1.5 |
中華スープ | 2カップ |
塩 | 少々 |
アルミホイル(竹の皮、笹の葉と たこ糸で包んでも良い) |
- レシピ提供 渡部恵美
- 作り方
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- 下準備:もち米はとぎ、最低1時間以上水に浸してから、水気を切っておきます。干ししいたけは水で戻しておきます。
- 豚肉は1.5センチ角に切り、しょうゆ大さじ1で下味をつけておきます。たけのこ、干ししいたけ、にんじんは、1センチ角ぐらいに切ります。
- 大きめのフライパンにごま油を入れて熱し、豚肉を入れて強火でさっと炒めます。
- 豚肉の色が変わったら、たけのこ、しいたけ、にんじんを加えて炒めます。
- 野菜に油がなじんだら、水気を切ったもち米を加えて炒めます。
- もち米にも油がまわって、色が透き通ってきたら、しょうゆ、砂糖、中華スープ、塩少々を加えます。軽く混ぜながら中火で炒め煮します。
- もち米がスープを吸い込んで、なべ底に水気がなくなったら火を止めます。手で触ることが出来る程度まで冷まします。(急ぐ場合は、冷たいバットなどに移して冷やす)
- アルミホイルに等分してのせて、三角か四角に包みます。さいばしで5~6か所穴をあけます。(※竹や笹の皮の場合は端を三角に折り、ちまきの具を入れ、残った皮でフタをするように包みます。端を折り込むか、たこ糸で結んで止めます。お客様が多い時は、かためのアルミカップなどに7分目まで入れて、並べて蒸しても良いです)
- 蒸気のあがった蒸し器で、15分~20分蒸します。
- 火を止めて蒸し器に入れたまま10分程度蒸らしたら、できあがり! (竹の皮の場合は25分程度、笹の場合は15分程度蒸します。大きさによって蒸し時間は加減しましょう)